農(nóng)村拆遷是一項重大的政府工程，涉及到大量的利益關(guān)系。在拆遷過程中，有時會遇到一些房東拒絕簽字的情況，這給拆遷工作帶來了很大的困擾。面對這種情況，政府和相關(guān)部門需要采取以下措施應(yīng)對：

首先，政府和相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)與農(nóng)民的溝通。要做好政策的解釋，充分告知農(nóng)民拆遷的理由、意義和政府給予的相應(yīng)補(bǔ)償和安置政策。還可以組織公開的座談會或集會，邀請政府官員、專家學(xué)者和相關(guān)專業(yè)人士現(xiàn)場解答疑問，讓農(nóng)民更加了解政策。

其次，政府和相關(guān)部門應(yīng)該加大補(bǔ)償力度。如果拆遷房東不簽字是因為對補(bǔ)償不滿意，可以考慮適當(dāng)增加補(bǔ)償金額或提供更好的安置條件，并及時對拆遷房東進(jìn)行解釋和說明。有些拆遷房東可能存在不了解政策、誤解政策或是因為對政府官員的不信任而拒絕簽字的情況，通過增加理賠力度，可以緩解他們的不滿情緒，增加簽字的積極性。

再次，政府和相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)法律法規(guī)的宣傳。要告知拆遷房東相關(guān)法律法規(guī)的內(nèi)容和拆遷程序，使他們明白不簽字會面臨的法律后果。同時，鼓勵拆遷房東與政府簽訂合同，確保拆遷工作的合法性和合理性，也為雙方提供了法律保障。

此外，政府和相關(guān)部門還可以增加對涉及拆遷的宣傳教育力度，在農(nóng)村進(jìn)行廣泛深入的宣傳活動，普及相關(guān)政策，增強(qiáng)農(nóng)民群眾的法律意識和維權(quán)意識，提高他們與政府溝通的能力。

總之，對于農(nóng)村拆遷房東不簽名的情況，政府和相關(guān)部門應(yīng)該采取綜合措施，加強(qiáng)溝通，增加補(bǔ)償力度，加強(qiáng)法律宣傳，并通過加強(qiáng)與農(nóng)民的溝通和解釋，增加拆遷房東的理解和簽字的積極性。只有政府和農(nóng)民共同努力，才能解決好農(nóng)村拆遷工作中的各種問題，確保拆遷工作的順利推進(jìn)。