根據(jù)《中華人民共和國土地管理法》第八十六條規(guī)定，未經(jīng)批準(zhǔn)，任何單位和個人不得擅自進入他人土地拆除農(nóng)作物，毀壞果樹、苗木、花卉以及其他農(nóng)業(yè)設(shè)施。因此，如果拆遷人員在進行農(nóng)村拆遷時沒有事先征得土地使用權(quán)人的同意，摘取蔬菜屬于未經(jīng)批準(zhǔn)的行為，屬于違法。農(nóng)村拆遷需要遵循合法程序，必須征得土地使用權(quán)人的同意，并進行適當(dāng)?shù)难a償和安置。如果農(nóng)村拆遷中摘取蔬菜未經(jīng)授權(quán)，相關(guān)人員可能會受到法律的制裁，拆遷行為可能被判定為違法行為，需要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。因此，在進行農(nóng)村拆遷時，需要嚴(yán)格遵循法律法規(guī)，保護農(nóng)作物和農(nóng)業(yè)設(shè)施的合法權(quán)益。