強(qiáng)拆大棚和果樹是一種非法行為，嚴(yán)重侵犯了農(nóng)民的合法權(quán)益。面對這樣的情況，農(nóng)民可以采取以下幾個步驟來應(yīng)對：

1.保持冷靜：在得知大棚和果樹被強(qiáng)拆后，農(nóng)民首先要冷靜下來，避免過度激動和沖動的行為。

2.保留證據(jù)：盡可能收集有關(guān)強(qiáng)拆行為的證據(jù)，包括照片、錄像、證人證言等，以作為日后維權(quán)的依據(jù)。

3.咨詢法律專業(yè)人士：尋求法律專業(yè)人士的幫助和建議，了解自己的合法權(quán)益和維權(quán)途徑。他們可以提供針對性的法律建議和法律保護(hù)。

4.與相關(guān)部門取得聯(lián)系：和相關(guān)部門如地方政府、農(nóng)業(yè)部門等取得聯(lián)系，表達(dá)自己的訴求并要求給予合理的解決方案。

5.通過法律途徑維權(quán)：如果與相關(guān)部門的溝通沒有得到有效解決，農(nóng)民可以通過法律途徑維權(quán)，例如提起行政訴訟或者向有關(guān)部門投訴，維護(hù)自己的合法權(quán)益。

6.爭取合理賠償：如獲得法律支持，農(nóng)民可以爭取合理賠償，讓侵權(quán)方承擔(dān)責(zé)任，并恢復(fù)農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)損失。

值得一提的是，以上建議僅供參考，實(shí)際操作中應(yīng)根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。同時，在維權(quán)過程中，農(nóng)民應(yīng)注意自己的言行舉止，避免與相關(guān)人員發(fā)生沖突，保持合理合法的方式進(jìn)行維權(quán)，以盡量減少沖突的發(fā)生。