在未簽訂合同糾紛中，當一方違反了雙方的約定或者違背了對方的利益，另一方可以通過起訴來維護自己的權益。

首先，當遇到未簽訂合同糾紛時，受害方應當收集和保留與該糾紛有關的相關證據(jù)，包括文字、圖片、音頻、視頻等。這些證據(jù)應能夠證明違反約定和損害對方利益的事實。

然后，受害方可以選擇將未簽訂合同糾紛提交給相關仲裁機構或法院來解決。若選擇仲裁，雙方應達成一致并委托仲裁機構調解和裁決糾紛。若選擇起訴，受害方應在法定期限內向當?shù)厝嗣穹ㄔ禾崞鹪V訟。

起訴過程中，受害方應向法院提交起訴狀，并附上與糾紛有關的證據(jù)材料。法院將受理并審理此案。在審理過程中，雙方應按照法院要求提供相關證據(jù)、辯護意見和申訴材料。法院將根據(jù)法律和事實進行裁決，如判決賠償損失、恢復權益或履行當事人應盡的義務等。

最后，當裁決作出后，各方應根據(jù)裁決的結果履行義務或采取相應措施。若一方不服裁決結果，可以在法定期限內提起上訴。

總之，當遇到未簽訂合同糾紛時，受害方應妥善保留證據(jù)、選擇合適的訴訟渠道，并按照法律程序起訴。及時采取行動有助于維護自己的權益。