加工合同糾紛是指加工方和委托方在履行加工合同過程中產(chǎn)生的爭議。在這種情況下，舉證是非常重要的，雙方都需要提供充分的證據(jù)來支持自己的主張。

首先，加工方應(yīng)當(dāng)提供以下證據(jù)：加工合同的有效性證明，即包括簽訂合同的證據(jù)、雙方當(dāng)事人的身份證明、合同的具體內(nèi)容等。加工方還應(yīng)提供關(guān)于履行合同的證據(jù)，包括完成加工工作的時間表、進(jìn)度報告、生產(chǎn)記錄等，可以證明自己按照合同約定履行了義務(wù)。

其次，委托方也需要提供相關(guān)證據(jù)來支持其主張。委托方應(yīng)提供相關(guān)的委托證明，如委托書、委托方的身份證明等。委托方還應(yīng)提供加工方違約的證據(jù)，如加工品的質(zhì)量問題、交付延遲的證據(jù)等。

另外，為了證明爭議的事實(shí)和加工方的過錯，雙方還可以提供其他相關(guān)證據(jù)，如合同溝通、協(xié)商和履行過程中的郵件、短信、通話記錄等。有關(guān)爭議的第三方證據(jù)，如專家鑒定、相關(guān)市場行情等也可以被用作舉證。

綜上所述，對于加工合同糾紛的舉證，雙方需要提供與合同爭議相關(guān)的所有證據(jù)，無論是合同的簽訂和履行情況，還是違約的事實(shí)和證據(jù)。只有通過充分的證據(jù)，法院或仲裁機(jī)構(gòu)才能作出公正的裁決。